HOMELv005 油脂の変質において、空気中の酸素と反応して起こる現象を何と呼ぶか。 2026年5月18日 不飽和脂肪酸が酸素と反応し、過酸化物や不快な臭いを生じるのが自動酸化です。 卵黄に含まれる天然の乳化剤として知られる成分はどれか。 欠乏すると夜盲症の原因となるビタミンはどれか。