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菓子製造技能士洋菓子 1級 (学科)

「菓子製造技能士洋菓子 1級 (学科)」の記事一覧

アングレーズソースを加熱する際、卵が凝固し始める限界の温度（仕上がり温度）は何度か。

卵黄の熱凝固を利用するため、82度から85度程度で加熱を止めるのが標準的です。

2026年5月18日

カカオ豆を焙煎・粉砕してペースト状にしたものを何と呼ぶか。

カカオ豆から殻を除き、すり潰して液状にしたものがカカオマスです。

2026年5月18日

不当景品類及び不当表示防止法（景品表示法）を所管する省庁はどこか。

景品表示法は消費者の権利を守るため消費者庁が所管しています。

2026年5月18日

カビ毒の一種であり、強力な発がん性を持つ物質はどれか。

アフラトキシンは熱に強く、ナッツ類などに発生するカビが産生する極めて毒性の強い毒素です。

2026年5月18日

アミノ酸スコアにおいて、不足しているアミノ酸の中で最も含有率が低いものを何と呼ぶか。

アミノ酸評点の基準値に満たないもののうち、最も不足しているものが第一制限アミノ酸です。

2026年5月18日

デンプンの「老化（再結晶化）」を抑制する効果が最も高い材料はどれか。

トレハロースなどの糖類は高い保水性を持ち、デンプンの老化を遅らせる効果があります。

2026年5月18日

パイ生地（パテ・フイユテ）の「アンヴェルセ」製法とはどのような手順か。

フランス語で「逆さま」を意味し、油脂（バター）の層でデトランプを包む製法です。

2026年5月18日

欠乏すると夜盲症の原因となるビタミンはどれか。

ビタミンAは視覚の維持に重要な役割を果たすため、不足すると暗所での視力が低下します。

2026年5月18日

フィナンシェの製造においてバターを「焦がしバター（ブール・ノワゼット）」にする主な目的はどれか。

バターを加熱してタンパク質を焦がすことで、ナッツのような特有の香りが生まれます。

2026年5月18日

油脂の変質において、空気中の酸素と反応して起こる現象を何と呼ぶか。

不飽和脂肪酸が酸素と反応し、過酸化物や不快な臭いを生じるのが自動酸化です。

2026年5月18日