HOME
菓子製造技能士洋菓子 1級 (学科)

「菓子製造技能士洋菓子 1級 (学科)」の記事一覧

蜂蜜に含まれる成分で、乳児ボツリヌス症の原因となる恐れがあるものはどれか。

蜂蜜には稀にボツリヌス菌の芽胞が含まれるため、1歳未満の乳児には与えてはいけません。

2026年5月18日

菓子製造技能士（国家検定）の受検資格や実施について規定している法律はどれか。

技能検定制度は職業能力開発促進法に基づいて実施されています。

2026年5月18日

ムースの製造において、生クリームを泡立てる際の「7分立て」とはどのような状態か。

柔らかい角が立ち、逆さにしてもすぐには落ちないが流動性が残る程度です。

2026年5月18日

逆性石けん（ベンザルコニウム塩化物）の特徴として正しいものはどれか。

洗浄力はほぼありませんが、殺菌力が高く食器や手指の消毒に適しています。

2026年5月18日

タンパク質が体内でエネルギーとして使われる際に出る老廃物を処理する臓器はどこか。

タンパク質分解時に生じるアンモニアは肝臓で尿素に変えられ、腎臓から排出されます。

2026年5月18日

サブレ生地において「サブラージュ」という手法を用いる主な目的はどれか。

油脂と粉を先に混ぜて粉を油脂でコーティングし、グルテンが出るのを防ぎます。

2026年5月18日

イースト（酵母）が最も活発に活動する温度帯はどれか。

製パンや発酵菓子に使用するイーストは30度前後で最もガス発生が盛んになります。

2026年5月18日

コンフィチュール（ジャム）の製造において、果実の色の変色を防ぐために添加するものはどれか。

酸を添加してpHを下げることで、アントシアニン等の色素が安定し鮮やかになります。

2026年5月18日

ナッツ類の中で最も脂質含有率が高いものはどれか。

マカダミアナッツは約75%が脂質であり、ナッツ類の中でも際立って高いです。

2026年5月18日

水溶性食物繊維の主な働きとして正しいものはどれか。

水溶性食物繊維は粘性があり、糖質の吸収を緩やかにする働きがあります。

2026年5月18日