HOMELv003 バターに含まれる水分量の上限は一般的に何%以下と定められているか。 2026年5月18日 乳等省令においてバターの水分は17.0%以下と規定されています。 カスタードクリームの製造においてデンプンが完全に糊化する温度帯はどれか。 タンパク質の構成単位となる成分はどれか。