ゼラチンを煮沸しすぎた場合に起こる現象はどれか。

2026年5月18日

高温で長時間加熱するとタンパク質が加水分解され、凝固性能が損なわれます。

フランボワーズ（ラズベリー）のピューレに含まれる主な有機酸はどれか。

食品衛生法において添加物の指定を行う機関はどこか。