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菓子製造技能士洋菓子 2級 (学科)

「菓子製造技能士洋菓子 2級 (学科)」の記事一覧

2026年5月18日

うわがけゼリー

2026年5月18日

2026年5月18日

冷蔵庫の詰め込みすぎが良くない理由はどれか。

冷気が行き渡らないと庫内温度が上昇し、食品の保存性が著しく低下する。

2026年5月18日

「マドレーズ」と「フィナンシェ」の材料上の大きな違いはどれか。

マドレーヌは全卵、フィナンシェは卵白（および焦がしバター）を使うのが一般的。

2026年5月18日

「ショ糖（砂糖）」が約160度以上に加熱されると何になるか。

ショ糖は高温で熱分解と重合を起こし、褐色で香ばしいカラメルに変化する。

2026年5月18日

「ドライフルーツ」にオイルコートが施されている主な理由はどれか。

表面を薄い油でコーティングすることで、乾燥やべたつきを防ぎバラけやすくする。

2026年5月18日

「GI値（グリセミック指数）」が低い食品の特徴はどれか。

摂取した後の血糖値の上がるスピードを数値化したもので、低い方が緩やかに上がる。

2026年5月18日

「食品表示基準」において、原材料名の表示順序はどう決まっているか。

製品に含まれる原材料のうち、重量の重いものから順に記載するルールがある。

2026年5月18日

「ブドウ球菌」を手指から食品へ移さないための最も効果的な対策はどれか。

化膿創（傷口）には黄色ブドウ球菌が非常に多く存在するため、作業厳禁である。

2026年5月18日