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菓子製造技能士洋菓子 2級 (学科)

「菓子製造技能士洋菓子 2級 (学科)」の記事一覧

ケーキが焼き上がった後、すぐに型から外す（またはショックを与える）目的はどれか。

型を叩くことで内部の熱い空気を入れ替え、冷める際の収縮を最小限に抑える。

2026年5月18日

「モンブラン」の土台として伝統的に使われることが多いものはどれか。

フランスの伝統的なモンブランは、サクサクに焼いたメレンゲが土台に使われる。

2026年5月18日

「サワークリーム」とは何を乳酸菌で発酵させたものか。

生クリームに乳酸菌を加えて発酵させたもので、適度な酸味と脂肪分がある。

2026年5月18日

殺菌効果がある「紫外線灯」を設置する際の注意点はどれか。

強力な紫外線は人体（目や皮膚）に有害であるため、無人時に使用するか遮蔽が必要。

2026年5月18日

「パート・ド・シュクレ」において、バターを室温に戻して使う理由はどれか。

冷たすぎると分離しやすく、柔らかすぎるとグルテンが出やすいため、適度な室温が良い。

2026年5月18日

「カカオ分70%」のチョコレートに含まれる残りの30%の主成分はどれか。

一般的なダークチョコレートでは、カカオ分以外は主に砂糖（および乳化剤、香料）である。

2026年5月18日

バター（油脂）が生地の中で空気を抱え込む性質を何というか。

バターを攪拌すると内部に小さな気泡をたくさん取り込むことができ、菓子を軽く仕上げる。

2026年5月18日

「特定原材料に準ずるもの（推奨表示）」として指定されているのはどれか。

バナナは表示が推奨されているが、義務（特定原材料）ではない。

2026年5月18日

「セレウス菌」による食中毒の主な原因食品はどれか。

セレウス菌（嘔吐型）は米や麺などの澱粉質を好み、加熱しても死なない芽胞を作る。

2026年5月18日

「必須アミノ酸」とはどのようなものか。

ヒトの体内で合成できないか、必要量を合成できない9種類のアミノ酸。

2026年5月18日