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菓子製造技能士洋菓子 2級 (学科)

「菓子製造技能士洋菓子 2級 (学科)」の記事一覧

チョコレートの「ブルーム」が発生した製品の品質はどうなるか。

食べても害はないが、風味が落ち、表面が白くザラザラして口溶けが損なわれる。

2026年5月18日

「ガレット・デ・ロワ」の中に入れる陶器の人形を何と呼ぶか。

「そら豆」を意味する言葉で、現在は陶器の小さな人形が使われる。

2026年5月18日

「ブランデー」の定義として正しいものはどれか。

主にブドウ（ワイン）を蒸留して樽で熟成させたものを指す。

2026年5月18日

「シブースト」に使われる、カスタードとメレンゲを合わせたクリームを何というか。

熱いカスタードにゼラチンとイタリアンメレンゲを混ぜた独特のクリーム。

2026年5月18日

大量調理施設衛生管理マニュアルにおいて、調理後の食品は、調理終了後何時間以内に喫食することが望ましいか。

食中毒のリスクを抑えるため、調理後は速やかに（2時間以内）食べることが推奨される。

2026年5月18日

「寒天」の原料となる植物はどれか。

テングサやオゴノリなどの紅藻類を煮出して凍結乾燥させたもの。

2026年5月18日

パイ生地を折った後、冷蔵庫で休ませる理由として適切でないものはどれか。

通常のパイ生地（パテ・フイユテ）にはイーストは入っていないため、発酵は目的ではない。

2026年5月18日

「HACCP」の7原則のうち、「モニタリング方法の設定」は何番目か。

手順9（原則4）にあたり、CCPが管理されているか確認する方法を決める。

2026年5月18日

「エルシニア・エンテロコリティカ」の特徴はどれか。

多くの菌が苦手とする低温環境（冷蔵庫内など）でも増殖が可能な食中毒菌である。

2026年5月18日

骨粗鬆症の予防に、カルシウムと共に摂取が推奨されるビタミンはどれか。

ビタミンDはカルシウムの吸収を助け、骨への沈着を促進する。

2026年5月18日