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菓子製造技能士洋菓子 2級 (学科)

「菓子製造技能士洋菓子 2級 (学科)」の記事一覧

バタークリームを作る際、シロップと卵白を合わせたものを何というか。

熱いシロップを卵白に加えながら泡立てたもので、バタークリームのベースになる。

2026年5月18日

「全粉乳」とはどのようなものか。

牛乳の水分を除去したもので、脂肪分（乳脂）をそのまま含んでいる。

2026年5月18日

「老化（β化）」が最も進みやすい温度域はどこか。

デンプンの老化は、冷蔵庫のような低温かつ凍結しない温度で最も早く進む。

2026年5月18日

手洗いの後、水分を拭き取るのに最も衛生的なものはどれか。

共用タオルは雑菌が繁殖しやすいため、使い捨てのペーパータオルが推奨される。

2026年5月18日

「タルト」の底が浮き上がらないようにするために行う作業はどれか。

生地に小さな穴を開けて空気を逃がし、焼成中に底が膨らむのを防ぐ。

2026年5月18日

ゼラチン液を沸騰させてはいけない主な理由はどれか。

ゼラチンのタンパク質が熱で分解され、固まる力が著しく低下するため。

2026年5月18日

食品表示において「名称」として記載すべきものはどれか。

「品名」として、クッキー、チョコレート菓子などの一般的な名前を書く必要がある。

2026年5月18日

ショートニングがバターに比べて「可塑性」に優れている理由として正しいものはどれか。

ショートニングは純粋な油脂（100%）であり、温度変化に対して扱いやすい性質を持つ。

2026年5月18日

「交差汚染」とはどのような状態を指すか。

まな板や手指を介して、汚染源から他の食品へ菌が移ることを指す。

2026年5月18日

「エンプティ・カロリー」と呼ばれる食品の特徴はどれか。

アルコールや精製糖など、エネルギーのみで栄養密度が低い食品を指す。

2026年5月18日