素早く問題を解いてInput⇔Outputを繰り返し!
会員レベル
ログイン
メンバーシップアカウント
会員レベル
ログイン
メンバーシップアカウント
HOME
菓子製造技能士 洋菓子 2級 (学科)
「菓子製造技能士 洋菓子 2級 (学科)」の記事一覧
バタークリームを作る際、シロップと卵白を合わせたものを何というか。
熱いシロップを卵白に加えながら泡立てたもので、バタークリームのベースになる。
2026年5月18日
「全粉乳」とはどのようなものか。
牛乳の水分を除去したもので、脂肪分(乳脂)をそのまま含んでいる。
2026年5月18日
「老化(β化)」が最も進みやすい温度域はどこか。
デンプンの老化は、冷蔵庫のような低温かつ凍結しない温度で最も早く進む。
2026年5月18日
手洗いの後、水分を拭き取るのに最も衛生的なものはどれか。
共用タオルは雑菌が繁殖しやすいため、使い捨てのペーパータオルが推奨される。
2026年5月18日
「タルト」の底が浮き上がらないようにするために行う作業はどれか。
生地に小さな穴を開けて空気を逃がし、焼成中に底が膨らむのを防ぐ。
2026年5月18日
ゼラチン液を沸騰させてはいけない主な理由はどれか。
ゼラチンのタンパク質が熱で分解され、固まる力が著しく低下するため。
2026年5月18日
食品表示において「名称」として記載すべきものはどれか。
「品名」として、クッキー、チョコレート菓子などの一般的な名前を書く必要がある。
2026年5月18日
ショートニングがバターに比べて「可塑性」に優れている理由として正しいものはどれか。
ショートニングは純粋な油脂(100%)であり、温度変化に対して扱いやすい性質を持つ。
2026年5月18日
「交差汚染」とはどのような状態を指すか。
まな板や手指を介して、汚染源から他の食品へ菌が移ることを指す。
2026年5月18日
「エンプティ・カロリー」と呼ばれる食品の特徴はどれか。
アルコールや精製糖など、エネルギーのみで栄養密度が低い食品を指す。
2026年5月18日
投稿のページ送り
1
…
12
13
14
…
95