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菓子製造技能士洋菓子 2級 (学科)

「菓子製造技能士洋菓子 2級 (学科)」の記事一覧

スポンジケーキの焼き上がりを確認する方法として適切なものはどれか。

中心部まで熱が通り、タンパク質やデンプンが固まっているかを竹串で確認する。

2026年5月18日

「マジパン」の主な原料はどれか。

アーモンドをすり潰し、砂糖（シロップ）と混ぜて練り上げたもの。

2026年5月18日

「カラメル」を作る際、途中でかき混ぜすぎるとどうなるか。

結晶の核ができやすくなり、滑らかな液状ではなく結晶化してしまう。

2026年5月18日

まな板の除菌において、最も効果が低いのはどれか。

水洗いだけでは細菌を十分に除去・殺菌することはできない。

2026年5月18日

「離漿」を防ぐための対策として正しいものはどれか。

安定剤や適正なデンプンの使用により、ゲルの網目構造を安定させて離水を防ぐ。

2026年5月18日

シュー生地がオーブンの中で大きく膨らむ主な原動力はどれか。

生地に含まれる水分が加熱により水蒸気となり、内部から生地を押し広げる。

2026年5月18日

「ペクチン」がゼリー化するために必要な3つの要素はどれか。

高メトキシルペクチンの場合、糖分（60%以上）と酸（pH3.5付近）が必要である。

2026年5月18日

貧血を予防するために摂取が推奨されるミネラルはどれか。

鉄は赤血球のヘモグロビンの構成成分であり、不足すると鉄欠乏性貧血を招く。

2026年5月18日

「食品衛生責任者」になることができる資格として、適切でないものはどれか。

クリーニング師は公衆衛生に関連するが、食品衛生の専門資格ではない。

2026年5月18日

「ムース・オ・ショコラ」を作る際、メレンゲを混ぜる時の注意点はどれか。

メレンゲの気泡が口溶けの良さを作るため、泡を維持しながら手早く混ぜる。

2026年5月18日