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菓子製造技能士洋菓子 2級 (学科)

「菓子製造技能士洋菓子 2級 (学科)」の記事一覧

冷蔵庫の温度管理として、一般的に推奨される温度は何度以下か。

食品衛生法に基づき、冷蔵保存が必要な食品は10度以下での管理が基準となる。

2026年5月18日

洋菓子における「乳化」の例として正しいものはどれか。

本来混ざり合わない水分（卵）と油分（バター）を均一に混ぜ合わせること。

2026年5月18日

「手洗い」のタイミングとして、不適切なものはどれか。

オーブンから出す作業より、汚染源に触れた後や直接食品に触れる前が重要。

2026年5月18日

生クリームのパッケージにある「オーバーラン」とは何を指すか。

元の液体の量に対して、どれだけの空気が取り込まれたかを示す数値（%）。

2026年5月18日

「テンパリング」が必要なのは、チョコレートに含まれるどの成分のためか。

ココアバターの多形性（複数の結晶構造）を制御するために温度調整が必要。

2026年5月18日

「転化糖」とは、ショ糖を何と何に分解したものか。

ショ糖（スクロース）を酸や酵素で加水分解すると、ブドウ糖と果糖の混合物になる。

2026年5月18日

パイ生地を折る際、生地とバターの硬さを揃える理由は何か。

硬さが違うとバターが生地を突き破ったり、均一に伸びず綺麗な層にならない。

2026年5月18日

食品衛生法において、営業者が遵守すべき「一般的衛生管理」の項目に含まれないものはどれか。

販売価格は経営判断であり、公衆衛生上の管理項目（一般的衛生管理）には含まれない。

2026年5月18日

「アフラトキシン」とは、どのような毒素か。

マイコトキシン（カビ毒）の一種で、ナッツ類などで発生することがあり、非常に毒性が強い。

2026年5月18日

ビタミンB1が不足した際に起こる代表的な欠乏症はどれか。

ビタミンB1は糖質の代謝に不可欠で、不足すると神経障害や脚気を引き起こす。

2026年5月18日