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菓子製造技能士 洋菓子 2級 (学科)
「菓子製造技能士 洋菓子 2級 (学科)」の記事一覧
「イタリアンメレンゲ」の特徴として正しいものはどれか。
熱いシロップを加えることで卵白に熱が入り、気泡が非常に安定し、殺菌効果もある。
2026年5月18日
強力粉のタンパク質含有量の目安(重量%)はどのくらいか。
強力粉は概ね11.5%以上、薄力粉は8.5%以下のタンパク質を含んでいる。
2026年5月18日
クレープ生地を焼く前に寝かせる理由として、最も適切なものはどれか。
休ませることでグルテンの弾性が弱まり、生地が破れにくく薄く広がるようになる。
2026年5月18日
「中心温度計」を使用する際、最も注意すべき点はどれか。
食中毒予防のため、食品内部(中心)が規定の温度に達しているか確認する必要がある。
2026年5月18日
「サブラージュ」という技法は、どのような作業か。
フランス語の「砂(sable)」が語源で、さらさらした状態にする手法。
2026年5月18日
「フォンダン」を作る際、シロップを煮詰める適切な温度帯は何度か。
この温度帯(ソフトボール状)まで煮詰めてから攪拌すると、細かい結晶ができる。
2026年5月18日
「製菓衛生師」が住所を変更した際、届け出を行う期限はいつまでか。
名簿の登録事項に変更があった場合は、30日以内に届け出る必要がある。
2026年5月18日
「カカオマス」とはどのような状態のものか。
ローストしたカカオ豆(ニブ)を細かくすり潰した、チョコレートの主原料。
2026年5月18日
「飽和脂肪酸」が多く含まれる食品はどれか。
動物性脂肪であるバターやラードには、常温で固体の飽和脂肪酸が多く含まれる。
2026年5月18日
卵の「マルチイク(汚染)」について、殻の表面に菌がいる状態を何というか。
卵管内で汚染される「インシェル」に対し、排泄物等で殻に付着するのを「オンシェル」という。
2026年5月18日
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