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菓子製造技能士洋菓子 2級 (学科)

「菓子製造技能士洋菓子 2級 (学科)」の記事一覧

「イタリアンメレンゲ」の特徴として正しいものはどれか。

熱いシロップを加えることで卵白に熱が入り、気泡が非常に安定し、殺菌効果もある。

2026年5月18日

強力粉のタンパク質含有量の目安（重量%）はどのくらいか。

強力粉は概ね11.5%以上、薄力粉は8.5%以下のタンパク質を含んでいる。

2026年5月18日

クレープ生地を焼く前に寝かせる理由として、最も適切なものはどれか。

休ませることでグルテンの弾性が弱まり、生地が破れにくく薄く広がるようになる。

2026年5月18日

「中心温度計」を使用する際、最も注意すべき点はどれか。

食中毒予防のため、食品内部（中心）が規定の温度に達しているか確認する必要がある。

2026年5月18日

「サブラージュ」という技法は、どのような作業か。

フランス語の「砂（sable）」が語源で、さらさらした状態にする手法。

2026年5月18日

「フォンダン」を作る際、シロップを煮詰める適切な温度帯は何度か。

この温度帯（ソフトボール状）まで煮詰めてから攪拌すると、細かい結晶ができる。

2026年5月18日

「製菓衛生師」が住所を変更した際、届け出を行う期限はいつまでか。

名簿の登録事項に変更があった場合は、30日以内に届け出る必要がある。

2026年5月18日

「カカオマス」とはどのような状態のものか。

ローストしたカカオ豆（ニブ）を細かくすり潰した、チョコレートの主原料。

2026年5月18日

「飽和脂肪酸」が多く含まれる食品はどれか。

動物性脂肪であるバターやラードには、常温で固体の飽和脂肪酸が多く含まれる。

2026年5月18日

卵の「マルチイク（汚染）」について、殻の表面に菌がいる状態を何というか。

卵管内で汚染される「インシェル」に対し、排泄物等で殻に付着するのを「オンシェル」という。

2026年5月18日