HOME
菓子製造技能士洋菓子 2級 (学科)

「菓子製造技能士洋菓子 2級 (学科)」の記事一覧

卵の「マルチイク（汚染）」について、殻の表面に菌がいる状態を何というか。

卵管内で汚染される「インシェル」に対し、排泄物等で殻に付着するのを「オンシェル」という。

2026年5月18日

スポンジ生地の焼成中、デンプンが変化して消化しやすくなる状態を何というか。

デンプンに水と熱が加わり、膨潤して柔らかく消化しやすい状態になること。

2026年5月18日

「洗浄」と「消毒」の違いについて、正しい説明はどれか。

洗浄で物理的に汚れを除去し、その後の消毒で残った微生物を死滅・減少させる。

2026年5月18日

「バニラビーンズ」の主な香気成分はどれか。

バニリンはバニラ特有の甘い香りの主成分であり、合成香料としても作られる。

2026年5月18日

フランボワーズ（ラズベリー）のピューレから種を取り除く工程を何というか。

細かい網目のふるいやシノワを使って、不要な種や繊維を取り除く。

2026年5月18日

コーンスターチ（トウモロコシ澱粉）が冷めると強い粘り（ゲル）を作る性質を何というか。

加熱で糊化した澱粉が冷えて構造が戻ろうとする際、水分を抱えて固まる。

2026年5月18日

スフレチーズケーキを焼く際、割れを防ぐために有効な方法はどれか。

メレンゲが強すぎると膨張力が強くなりすぎて表面が割れやすくなる。

2026年5月18日

菓子店で「手作り」や「天然」という用語を使用する際のルールを定めた基準はどれか。

消費者に優良誤認を与えないよう、業界ごとに公正競争規約で基準が設けられている。

2026年5月18日

サルモネラ属菌の主な感染源となる食品はどれか。

サルモネラ菌は鶏の腸管に多く、卵の殻や中身が主な汚染源となる。

2026年5月18日

日本人の食事摂取基準において、エネルギー源となる栄養素（3大栄養素）の割合を何というか。

Protein（たんぱく質）、Fat（脂質）、Carbohydrate（炭水化物）の比率のこと。

2026年5月18日