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菓子製造技能士洋菓子 2級 (学科)

「菓子製造技能士洋菓子 2級 (学科)」の記事一覧

「ガナッシュ」の乳化に失敗し、分離してしまった時の対処法として適切なものはどれか。

水分不足や温度不備が原因であることが多いため、少量の水分で乳化状態を戻す。

2026年5月18日

ベーキングパウダーの主成分である「炭酸水素ナトリウム」の別名はどれか。

重曹（重炭酸ソーダ）は加熱により炭酸ガスを発生させ、生地を膨らませる。

2026年5月18日

「離漿（りしょう）」とは、どのような現象か。

ゲルの構造が変化し、内部の水分が保持できなくなって外に出る現象。

2026年5月18日

パウンドケーキの「別立て法」で、最後に溶かしバターを加える手法を何というか。

（一般的には油脂を先に混ぜるが）製法により呼称が異なる。この選択肢では製法特性を問う。

2026年5月18日

消毒用アルコールの濃度として、最も殺菌力が高いのはどれか。

70%から80%濃度のアルコールが細菌の細胞壁を通りやすく、最も殺菌効果が高い。

2026年5月18日

チョコレートを溶かす際、水分が入るとどうなるか。

少量の水が入ると砂糖や粒子が吸水し、油脂の滑らかさが失われ凝固する。

2026年5月18日

「労働基準法」において、1週間の法定労働時間は原則として何時間以内か。

労働基準法では、原則として1日8時間、1週40時間を法定労働時間としている。

2026年5月18日

ラム酒の原料となる農産物はどれか。

サトウキビの搾りかす（廃糖蜜）や絞り汁を原料として作られる蒸留酒である。

2026年5月18日

ヒスタミン食中毒の原因となりやすい食品はどれか。

鮮度が落ちた赤身魚に含まれるヒスチジンが、細菌によりヒスタミンに変化して起こる。

2026年5月18日

夜盲症（暗いところで目が見えにくくなる）の原因となる欠乏ビタミンはどれか。

ビタミンAは目の網膜の感度を保つ働きがあり、不足すると夜盲症を引き起こす。

2026年5月18日