「離漿（りしょう）」とは、どのような現象か。

2026年5月18日

ゲルの構造が変化し、内部の水分が保持できなくなって外に出る現象。

ベーキングパウダーの主成分である「炭酸水素ナトリウム」の別名はどれか。

「ガナッシュ」の乳化に失敗し、分離してしまった時の対処法として適切なものはどれか。