「ガナッシュ」の乳化に失敗し、分離してしまった時の対処法として適切なものはどれか。

2026年5月18日

水分不足や温度不備が原因であることが多いため、少量の水分で乳化状態を戻す。

「離漿（りしょう）」とは、どのような現象か。

サルモネラ属菌の主な感染源となる食品はどれか。