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菓子製造技能士洋菓子 2級 (学科)

「菓子製造技能士洋菓子 2級 (学科)」の記事一覧

「クレーム・ダマンド」の主な材料はどれか。

アーモンドケーキやタルトの土台に使われる、アーモンド風味のクリーム。

2026年5月18日

強力粉、中力粉、薄力粉の分類は主に何の違いによるものか。

タンパク質含有量が多い順に強力粉、中力粉、薄力粉と分類される。

2026年5月18日

生クリーム（動物性）を激しく攪拌し続けるとどうなるか。

脂肪球の膜が壊れてくっつき合い、脂肪分（バター）と水分に分かれてしまう。

2026年5月18日

「ブドウ球菌」を死滅させるために有効な温度と時間の目安はどれか。

菌自体は80度30分程度の加熱で死滅するが、産生された毒素は熱に強い。

2026年5月18日

マカロンの生地を焼く前に表面を乾燥させる主な理由はどれか。

表面を乾燥させ膜を張ることで、焼成時に底から空気が抜け、特徴的なピエができる。

2026年5月18日

カスタードプリンを焼く際、天板に湯を張る（湯煎焼き）目的はどれか。

100度以上の急激な温度上昇を抑え、なめらかな食感に仕上げるため。

2026年5月18日

転化糖（インバートシュガー）の甘味度は砂糖（ショ糖）と比べてどうか。

砂糖を分解してできる果糖は甘味が強いため、転化糖は砂糖より甘く感じられる。

2026年5月18日

たんぱく質を構成する最小単位はどれか。

多くの種類のアミノ酸が鎖状に結合して、たんぱく質が作られている。

2026年5月18日

「不当景品類及び不当表示防止法」の目的はどれか。

過大な景品や虚偽・誇大な表示を規制し、消費者が適切に商品を選べるようにする。

2026年5月18日

パフ・ペーストリー（折りパイ）の「三つ折り6回」で作られる層の数はいくつか。

3の6乗（729）に油脂の層が形成される。実際には生地と油脂が重なる。

2026年5月18日