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菓子製造技能士洋菓子 2級 (学科)

「菓子製造技能士洋菓子 2級 (学科)」の記事一覧

ボツリヌス菌が原因となりやすい食品の形態はどれか。

ボツリヌス菌は酸素を嫌う嫌気性菌であり、真空状態の食品で毒素を産生する。

2026年5月18日

メイラード反応が起こるために必要な成分の組み合わせはどれか。

還元糖とアミノ化合物が加熱により反応し、褐色物質（メラノイジン）を作る。

2026年5月18日

「さらし粉」や「次亜塩素酸ナトリウム」が主に使用される目的はどれか。

これらは塩素系殺菌剤であり、ふきんやまな板、野菜などの殺菌に使用される。

2026年5月18日

ゼラチンの原料として使われる主な組織はどれか。

ゼラチンは動物（豚や牛）の皮、骨、腱などに含まれるコラーゲンを精製して作られる。

2026年5月18日

シフォンケーキが逆さまにして冷やす理由はどれか。

非常に柔らかい生地なので、逆さまにして重力で吊るさないと自身の重みで潰れてしまう。

2026年5月18日

チョコレートのブルーム現象のうち、温度変化で油脂が浮き出るものを何というか。

温度上昇により溶けたココアバターが表面で冷え固まり、白く粉を吹いたようになる現象。

2026年5月18日

バターを180度程度まで加熱し、茶色く色付けたものを何と呼ぶか。

バターを加熱して水分を飛ばし、タンパク質を褐色化させた香ばしいバター。

2026年5月18日

食物繊維の主な働きとして、正しいものはどれか。

食物繊維は消化されにくい成分で、便通を整えたり糖の吸収を穏やかにする。

2026年5月18日

「菓子製造技能士」の資格を規定している法律はどれか。

技能検定制度は職業能力開発促進法に基づき、国家検定として実施されている。

2026年5月18日

殺菌方法の一つ「中心部加熱」において、一般的な食中毒予防の基準はどれか。

中心部を75度以上で1分間以上加熱することで、ほとんどの細菌が死滅する。

2026年5月18日