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菓子製造技能士洋菓子 2級 (学科)

「菓子製造技能士洋菓子 2級 (学科)」の記事一覧

小麦粉の「灰分」とは、主に何を指すか。

小麦の外皮や胚芽に含まれるリン、カリウムなどのミネラル分の含有量を示す。

2026年5月18日

「アングレーズソース」の加熱終了の目安となる温度は何度か。

卵黄が凝固し始める直前の82から85度が、とろみが付き殺菌もできる適温である。

2026年5月18日

アーモンドパウダーと砂糖を同量程度混ぜ、ローラーで挽いたものを何と呼ぶか。

アーモンドと砂糖を練り合わせたもので、細工や生地への練り込みに使われる。

2026年5月18日

食品を保存する際、「危険温度帯」と呼ばれる細菌が増殖しやすい温度域はどれか。

多くの食中毒菌は10から60度の範囲で増殖し、特に37度付近で最も活発になる。

2026年5月18日

サバランやババの生地に特徴的な原材料はどれか。

サバランなどはパンと同じようにイーストによる発酵を利用して作る生地である。

2026年5月18日

イタリアンメレンゲを作る際に使用するものはどれか。

卵白を泡立てながら、115から120度に煮詰めたシロップを加えて作る安定したメレンゲ。

2026年5月18日

「食品表示法」において、賞味期限とはどのような期限か。

賞味期限は品質が保持され、美味しく食べられる期限（比較的長期間保存可能な食品）。

2026年5月18日

ペクチンが多く含まれ、ジャムの凝固に利用される果物はどれか。

リンゴや柑橘類の皮にはペクチンが豊富に含まれ、糖と酸の条件下でゼリー化する。

2026年5月18日

「ウエルシュ菌」による食中毒が発生しやすい状況はどれか。

ウエルシュ菌は酸素のない状態で増殖しやすく、大鍋の底などで芽胞が生き残る。

2026年5月18日

カルシウムの吸収を助けるビタミンはどれか。

ビタミンDは腸管からのカルシウム吸収を促進し、骨の形成を助ける働きがある。

2026年5月18日