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菓子製造技能士 洋菓子 2級 (学科)
「菓子製造技能士 洋菓子 2級 (学科)」の記事一覧
パイ生地の「1番生地」に対して、余り生地をまとめたものを何と呼ぶか。
一度成形して切り落とされた余り生地を再度まとめたものは2番生地と呼ばれる。
2026年5月18日
ドライイーストを使用する際、予備発酵に適した温水の温度は何度か。
イーストが最も活性化しやすく、死滅しない温度帯である35から40度が適している。
2026年5月18日
スポンジ生地において「共立て法」とはどのような方法か。
全卵(卵黄と卵白)を一緒に泡立てる手法を共立て法(ジェノワーズ法)と呼ぶ。
2026年5月18日
アニサキスによる食中毒(寄生虫)を予防する有効な方法はどれか。
アニサキスは冷凍(-20度で24時間以上)または加熱することで死滅する。
2026年5月18日
「パート・シュクレ」と「パート・サブレ」の主な違いは何か。
シュクレはクリーム状の脂に混ぜ、サブレは粉と油脂をさらさらに混ぜる(サブラージュ)。
2026年5月18日
ガナッシュを作る際、沸騰させた生クリームをチョコレートに加える理由として正しいものはどれか。
温めた液体を加えることで、チョコレートの油脂分と液体の水分を均一に乳化させる。
2026年5月18日
HACCP(ハサップ)において、「CCP」が指す意味はどれか。
CCPはCritical Control Pointの略で、危害を防ぐための「重要管理点」を指す。
2026年5月18日
転化糖(トリモリンなど)の特徴として、適切でないものはどれか。
転化糖は他の糖の結晶化を抑制する性質があり、しっとりした食感を保つのに役立つ。
2026年5月18日
1gあたりの発生エネルギーが最も高い栄養素はどれか。
脂質は1gあたり9kcalで、たんぱく質や糖質(4kcal)の2倍以上のエネルギーを持つ。
2026年5月18日
ブラン・マンジェの凝固剤として伝統的に使われるものはどれか。
現代ではゼラチンが一般的だが、伝統的にはアーモンドの風味をゼラチンで固める。
2026年5月18日
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