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菓子製造技能士洋菓子 2級 (学科)

「菓子製造技能士洋菓子 2級 (学科)」の記事一覧

パイ生地の「1番生地」に対して、余り生地をまとめたものを何と呼ぶか。

一度成形して切り落とされた余り生地を再度まとめたものは2番生地と呼ばれる。

2026年5月18日

ドライイーストを使用する際、予備発酵に適した温水の温度は何度か。

イーストが最も活性化しやすく、死滅しない温度帯である35から40度が適している。

2026年5月18日

スポンジ生地において「共立て法」とはどのような方法か。

全卵（卵黄と卵白）を一緒に泡立てる手法を共立て法（ジェノワーズ法）と呼ぶ。

2026年5月18日

アニサキスによる食中毒（寄生虫）を予防する有効な方法はどれか。

アニサキスは冷凍（-20度で24時間以上）または加熱することで死滅する。

2026年5月18日

「パート・シュクレ」と「パート・サブレ」の主な違いは何か。

シュクレはクリーム状の脂に混ぜ、サブレは粉と油脂をさらさらに混ぜる（サブラージュ）。

2026年5月18日

ガナッシュを作る際、沸騰させた生クリームをチョコレートに加える理由として正しいものはどれか。

温めた液体を加えることで、チョコレートの油脂分と液体の水分を均一に乳化させる。

2026年5月18日

HACCP（ハサップ）において、「CCP」が指す意味はどれか。

CCPはCritical Control Pointの略で、危害を防ぐための「重要管理点」を指す。

2026年5月18日

転化糖（トリモリンなど）の特徴として、適切でないものはどれか。

転化糖は他の糖の結晶化を抑制する性質があり、しっとりした食感を保つのに役立つ。

2026年5月18日

1gあたりの発生エネルギーが最も高い栄養素はどれか。

脂質は1gあたり9kcalで、たんぱく質や糖質（4kcal）の2倍以上のエネルギーを持つ。

2026年5月18日

ブラン・マンジェの凝固剤として伝統的に使われるものはどれか。

現代ではゼラチンが一般的だが、伝統的にはアーモンドの風味をゼラチンで固める。

2026年5月18日