HOME
菓子製造技能士洋菓子 2級 (学科)

「菓子製造技能士洋菓子 2級 (学科)」の記事一覧

腸炎ビブリオが主に増殖する環境はどれか。

腸炎ビブリオは好塩菌であり、3%程度の食塩水濃度で活発に増殖する。

2026年5月18日

ココアバター（カカオバター）の融点は、およそ何度か。

ココアバターは体温よりわずかに低い32から35度付近で溶ける性質を持つ。

2026年5月18日

「クレーム・シャンティ」とは、どのようなクリームか。

生クリームに砂糖（通常10%程度）と香料を加えて泡立てたクリームのことである。

2026年5月18日

カンピロバクター食中毒の主な原因食品はどれか。

カンピロバクターは鶏や牛などの腸内に存在し、特に鶏肉の加熱不足が原因となる。

2026年5月18日

クッキーの生地を冷蔵庫で寝かせる「休ませ」の工程の主な目的はどれか。

練ることで生じたグルテンの緊張を緩め、油脂を冷やし固めて成形しやすくする。

2026年5月18日

カラメル化反応とは、どのような反応か。

糖類が高温で加熱されることで分解・重合し、褐色や風味を生じる現象である。

2026年5月18日

発酵バターが通常のバターと異なる点は何か。

クリームを乳酸菌で発酵させてから作るため、独特の風味と酸味がある。

2026年5月18日

カスタードクリームを作る際、卵黄と砂糖を混ぜた後に薄力粉を加える理由はどれか。

卵黄と砂糖の混合物に粉を混ぜることで、粉が均一に分散しダマになりにくくなる。

2026年5月18日

食品の表示において、特定原材料として表示が義務付けられている（アレルギー物質）のはどれか。

くるみは2023年から表示義務のある特定原材料に追加されている。

2026年5月18日

黄色ブドウ球菌が産生する、加熱しても壊れにくい毒素の名前はどれか。

黄色ブドウ球菌が作るエンテロトキシンは耐熱性が強く、通常の加熱調理では失活しない。

2026年5月18日