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菓子製造技能士洋菓子 2級 (学科)

「菓子製造技能士洋菓子 2級 (学科)」の記事一覧

メレンゲを作る際、砂糖を数回に分けて加える主な目的はどれか。

砂糖を分けて加えることで、安定した粘りと弾力のあるキメ細かい泡が作れる。

2026年5月18日

脂溶性ビタミンに分類されるものはどれか。

ビタミンA、D、E、Kは水に溶けにくく脂に溶ける脂溶性ビタミンである。

2026年5月18日

チョコレートのテンパリング（温度調整）が必要な主な理由はどれか。

カカオバターに含まれる脂肪分を最も安定した結晶（V型）にするために行う。

2026年5月18日

ノロウイルスによる食中毒の主な原因として、最も適切なものはどれか。

ノロウイルスは牡蠣などの二枚貝の加熱不足によって感染することが多い。

2026年5月18日

製菓衛生師免許の交付を行うのは誰か。

製菓衛生師免許は都道府県知事（または地方自治体の長）から交付される。

2026年5月18日

牛乳を構成する主なたんぱく質で、酸を加えると凝固する性質を持つものはどれか。

牛乳に含まれるタンパク質の約80%を占めるカゼインは酸によって凝固する。

2026年5月18日

パイ生地（パテ・フイユテ）において、層ができる主な要因はどれか。

折り込まれた油脂が層を隔て、焼成時の水分の蒸発によって層が押し上げられる。

2026年5月18日

砂糖の再結晶化を防ぐために、シロップに加えることが多い材料はどれか。

水あめなどの還元糖を加えることで砂糖の結晶化（再結晶）を抑制できる。

2026年5月18日

スポンジケーキ（ジェノワーズ）において、卵の持つどの性質を利用して膨らませるか。

卵を撹拌することで空気を取り込む起泡性を利用して生地を膨らませる。

2026年5月18日

炭水化物（糖質）が体内で分解され、最終的に吸収される形はどれか。

炭水化物は消化酵素によって最終的に単糖類であるブドウ糖などに分解される。

2026年5月18日