スポンジ生地において「共立て法」とはどのような方法か。

2026年5月18日

全卵（卵黄と卵白）を一緒に泡立てる手法を共立て法（ジェノワーズ法）と呼ぶ。

ドライイーストを使用する際、予備発酵に適した温水の温度は何度か。

パイ生地の「1番生地」に対して、余り生地をまとめたものを何と呼ぶか。