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製麺技能士 2級 (学科)

「製麺技能士 2級 (学科)」の記事一覧

粉体と液体を混ぜ合わせ、そぼろ状にする機械はどれか。

ミキサーは原料を均一に混合し、生地の基を作るための設備です。

2026年5月19日

ロール機を使用する際、最も注意すべき危険箇所はどれか。

回転部への巻き込まれは重大な事故に繋がるため、防護柵等が必要です。

2026年5月19日

うどんの製造において、生地を休ませる工程を何と呼ぶか。

生地を休ませることで水分を均一に分散させ、加工性を高めます。

2026年5月19日

中華麺の特徴である黄色い色調と風味を出すために加えるものはどれか。

かんすいはアルカリ性で、小麦粉の色素と反応して黄色く変化させます。

2026年5月19日

食品の腐敗を防止するために、最も管理が必要な条件はどれか。

微生物の増殖には水分と適切な温度が大きく影響します。

2026年5月19日

小麦粉に含まれるタンパク質のうち、粘弾性を生む主成分はどれか。

小麦特有のタンパク質であるグルテンが麺のコシを形成します。

2026年5月19日

2026年5月19日

2026年5月18日

不活性ガス充填

2026年5月18日

2026年5月18日