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製麺技能士 2級 (学科)

「製麺技能士 2級 (学科)」の記事一覧

即席麺の製造工程において、麺を油で揚げる目的はどれか。

油で揚げることで水分を飛ばし、長期保存と調理性を向上させます。

2026年5月19日

麺の水分測定において、標準的な乾燥法の温度設定はどれか。

穀物類の水分測定は105度前後の乾燥減量法が一般的です。

2026年5月19日

食品衛生法に基づき、営業者が遵守すべき管理手法はどれか。

食品の安全確保のため、HACCPに沿った衛生管理が義務化されています。

2026年5月19日

製麺において食塩を添加する主な目的の一つはどれか。

食塩はグルテンを引き締め、生地に弾力とコシを与えます。

2026年5月19日

多加水麺を製造する際の特徴として適切なものはどれか。

一般的に加水率が高い麺は食感が滑らかで伸びにくい特徴があります。

2026年5月19日

小麦粉の等級（特等、1等など）を決定する主な基準はどれか。

灰分が少ないほど精製度が高く、等級が上位になります。

2026年5月19日

麺の保存性を高めるために、pH調整によく使用される成分はどれか。

有機酸を添加してpHを酸性に傾けることで、微生物の繁殖を抑えます。

2026年5月19日

食中毒の予防三原則に該当しないものはどれか。

正解は「加熱する」ではなく「付けない、増やさない、殺す」が三原則です。

2026年5月19日

そば粉に含まれる、毛細血管を強くする効果がある成分はどれか。

ルチンはポリフェノールの一種で、健康維持に寄与する成分です。

2026年5月19日

日本食品標準成分表において、ゆでうどんの主成分はどれか。

うどんの主な構成成分はエネルギー源となる炭水化物です。

2026年5月19日