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製麺技能士 2級 (学科)

「製麺技能士 2級 (学科)」の記事一覧

工場内で使用する洗剤や薬品の保管方法として適切なものはどれか。

誤使用や混入を防ぐため、施錠可能な専用の場所に保管します。

2026年5月19日

排水処理において、BODという指標は何を指すか。

BODは微生物が有機物を分解するのに必要な酸素量を示します。

2026年5月19日

デュラムセモリナ粉が主にパスタに使用される理由は何が高いからか。

デュラム種はグルテンが非常に強く、パスタ特有の食感を生みます。

2026年5月19日

食中毒を引き起こすノロウイルスの主な感染経路はどれか。

汚染された食品の摂取や、調理者の手指を介して感染します。

2026年5月19日

麺の食感を評価する際、噛み切る時の抵抗感を示す言葉はどれか。

硬さは物理的な抵抗力を指し、官能評価の重要な指標です。

2026年5月19日

圧延工程において、麺帯の厚さを徐々に薄くする理由として適切なものはどれか。

急激な加圧はグルテン組織を破壊するため、段階的に圧延します。

2026年5月19日

食品表示法において、表示が義務付けられている特定原材料（アレルギー）はどれか。

そばは重篤な症状を引き起こす恐れがあるため表示義務があります。

2026年5月19日

製麺に使用する水の硬度が麺に与える影響で正しいものはどれか。

カルシウムやマグネシウムを含む硬水は、タンパク質と結合し生地を締めます。

2026年5月19日

ミキサーの撹拌翼の点検において、確認すべき最も重要な事項はどれか。

振動等によるボルトの緩みは異物混入や故障の原因となります。

2026年5月19日

即席麺の製造工程において、麺を油で揚げる目的はどれか。

油で揚げることで水分を飛ばし、長期保存と調理性を向上させます。

2026年5月19日