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製麺技能士 2級 (学科)

「製麺技能士 2級 (学科)」の記事一覧

麺の官能検査において、検査員の条件として不適切なものはどれか。

香料などの強い刺激は、味や香りの正確な判断を妨げます。

2026年5月19日

食品リサイクル法に基づき、工場から出る麺屑（麺かす）の主な用途はどれか。

食品残渣は堆肥や家畜の餌として再利用することが推奨されています。

2026年5月19日

麺の「茹で伸び」とは、どのような状態を指すか。

時間が経過して過剰に吸水し、弾力が失われる現象です。

2026年5月19日

高所作業を行う際、墜落制止用器具の使用が義務付けられる高さは原則何m以上か。

2メートル以上の作業では墜落防止措置が法律で定められています。

2026年5月19日

黄色ブドウ球菌による食中毒を予防するために、最も注意すべき部位はどれか。

傷口に存在する菌が食品に付着し、毒素を生成することで発生します。

2026年5月19日

加熱によってデンプンが水を含んで膨らみ、糊状になる現象を何というか。

加熱調理によって消化しやすいα化の状態になります。

2026年5月19日

JAS規格における乾麺の定義で、水分含有量は一般的に何%以下か。

乾麺は長期保存を目的とするため、14.5%程度まで乾燥させます。

2026年5月19日

手延べそうめんの製造工程において、麺を細く伸ばす際に塗るものはどれか。

乾燥防止と麺同士の付着を防ぐために食用油を使用します。

2026年5月19日

タピオカデンプンを麺に添加する主な目的はどれか。

加工デンプンは麺の食感を改良するために広く利用されています。

2026年5月19日

製麺後の生麺を放置すると色が黒ずむ現象（褐変）の主な原因はどれか。

小麦に含まれるポリフェノールオキシダーゼ等の酵素反応が原因です。

2026年5月19日