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製麺技能士 2級 (学科)

「製麺技能士 2級 (学科)」の記事一覧

製品の重量にバラツキがある場合、まず確認すべき工程はどれか。

切り出し工程の回転数や刃の状態が1食あたりの重量に直結します。

2026年5月19日

物流において、麺の「ドリップ」現象が問題になるのはどの製品か。

解凍時に水分が分離して流出することをドリップと呼びます。

2026年5月19日

小麦粉のタンパク質の質を測定する試験機として一般的なものはどれか。

生地の攪拌抵抗を測定し、小麦粉の加工適性を評価する装置です。

2026年5月19日

かんすいの主成分として認められていない物質はどれか。

かんすいはアルカリ剤としての指定された成分のみで構成されます。

2026年5月19日

中心部温度を何度で1分間以上加熱すれば、多くの食中毒菌を死滅させられるか。

一般的な細菌性食中毒の予防には、75度1分以上の加熱が有効です。

2026年5月19日

原材料名の表示順序に関する原則はどれか。

食品表示法では、使用重量の多い順に記載することが定められています。

2026年5月19日

麺の熟成中に起こる物理的な変化として正しいものはどれか。

成形時の歪みが取れることで、生地が安定し加工しやすくなります。

2026年5月19日

そばの「一番粉」の特徴として正しいものはどれか。

中心部から取れる一番粉は白く、更科そばなどに使われます。

2026年5月19日

製麺時の「複合」工程の説明として正しいものはどれか。

ミキシング後の麺帯を二枚重ねることで、組織を均一にしコシを強めます。

2026年5月19日

チェーン駆動の動力伝達部で行うべき定期的なメンテナンスはどれか。

摩耗や焼き付きを防ぐため、潤滑油の補給が不可欠です。

2026年5月19日