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製麺技能士 2級 (学科)

「製麺技能士 2級 (学科)」の記事一覧

小麦粉に含まれる酵素「アミラーゼ」が分解する対象はどれか。

アミラーゼはデンプンを糖に分解し、生地の性質に影響を与えます。

2026年5月19日

施設内での交差汚染を防ぐための最も効果的な対策はどれか。

汚染区と清潔区を物理的に分けるゾーニングが基本です。

2026年5月19日

真空ミキサーを使用してミキシングを行う最大のメリットはどれか。

減圧下で混ぜることで生地内の空気が抜け、密度が高く透明感が出ます。

2026年5月19日

芽胞を形成し、耐熱性が非常に高い食中毒菌はどれか。

芽胞形成菌は100度の加熱でも死滅しない場合があり、注意を要します。

2026年5月19日

X線異物検出機で検出が困難な材質はどれか。

密度が低く薄いものはX線が透過してしまい、検出が難しくなります。

2026年5月19日

麺のゆで工程において、デンプンの「糊化」に必要な二つの要素はどれか。

水分子がデンプン粒子の中に入り込み、熱で膨らむことで糊化します。

2026年5月19日

麺帯の表面が荒れる（サメ肌になる）主な原因はどれか。

水分が不足すると生地がまとまらず、表面が滑らかになりません。

2026年5月19日

計量法に基づき、表記された内容量に対して認められない誤差を何というか。

計量法では、表示量に満たない場合のマイナス誤差を厳しく制限しています。

2026年5月19日

そば粉の全粒粉（挽きぐるみ）に含まれるタンパク質量は、一番粉と比較してどうか。

外層部まで含む全粒粉の方が、中心部のみの粉より栄養価が高くなります。

2026年5月19日

有機溶剤を使用する際に必要な設備はどれか。

揮発した溶剤を吸い込まないよう、強制的に排気する装置が必要です。

2026年5月19日