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製麺技能士 2級 (学科)

「製麺技能士 2級 (学科)」の記事一覧

麺の「水分活性（Aw）」を低くすると、どのような効果があるか。

自由水の割合を減らすことで、菌の繁殖を抑制できます。

2026年5月19日

化学物質の危険性や有害性を記載した文書を何と呼ぶか。

SDS（安全データシート）により、適切な取扱い方法が周知されます。

2026年5月19日

そば粉の「ルチン」を効率よく摂取するための工夫として正しいものはどれか。

ルチンは水溶性のため、ゆで汁の中に溶け出しています。

2026年5月19日

食品衛生責任者の選任が義務付けられているのはどの施設か。

食品を扱う全ての営業施設において責任者の設置が必要です。

2026年5月19日

テクスチャープロファイル分析（TPA）で測定できない項目はどれか。

TPAは物理的な荷重を測定するもので、視覚的な色は測定できません。

2026年5月19日

うどんの「足踏み」工程が機械化された際、代わりに行われる工程はどれか。

強い圧力をかけてグルテンの網目構造を緻密にするために行います。

2026年5月19日

中華麺に使用される「クチナシ色素」の主な役割はどれか。

天然由来の着色料として、麺に明るい黄色を付けるために使われます。

2026年5月19日

ロール機の「圧延倍率」とは何を指すか。

厚さをどの程度絞るかの比率であり、生地への負担に関係します。

2026年5月19日

騒音障害防止のための基準において、イヤーマフ等の着用が推奨される騒音レベルは。

騒音性難聴を防ぐため、基準値を超える環境では防護具が必要です。

2026年5月19日

グルテンを構成する二つのタンパク質は、グルテニンともう一つは何か。

弾力のグルテニンと、粘性のグリアジンが結合してグルテンになります。

2026年5月19日