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製麺技能士 2級 (学科)

「製麺技能士 2級 (学科)」の記事一覧

酸素欠乏症の恐れがある場所において、酸素濃度は何%以上に保つべきか。

18%未満になると酸素欠乏による事故の危険性が高まります。

2026年5月19日

小麦粉の「灰分」とは、主に何が含まれているものか。

外皮に近い部分に多く含まれるカリウムやリンなどの無機質のことです。

2026年5月19日

麺の表面を蒸気で加熱する「蒸熱」工程の主な目的はどれか。

むし麺の製造において、組織を安定させ微生物を減らす効果があります。

2026年5月19日

麺の断面を観察し、中心まで水分が浸透しているか確認する作業はどれか。

ゆで工程において、中心まで糊化しているかを確認することが重要です。

2026年5月19日

麺の熟成中に働く「プロテアーゼ」という酵素の役割はどれか。

タンパク質を適度に分解し、生地の伸びを良くする作用があります。

2026年5月19日

腸管出血性大腸菌（O157等）の最大の特徴はどれか。

強力な毒素を放出し、少量の菌でも発症するのが特徴です。

2026年5月19日

生産ラインにおける「歩留まり」の定義はどれか。

原材料をどれだけ効率よく製品にできたかを示す指標です。

2026年5月19日

「中力粉」のタンパク質含有量の目安として適切な範囲はどれか。

うどんに適した中力粉は、概ねこの範囲のタンパク質量です。

2026年5月19日

ガス置換包装において、主に充填されるガスの組み合わせはどれか。

酸素を除去し、窒素や二酸化炭素を詰めることで酸化や腐敗を防ぎます。

2026年5月19日

製麺工程で麺を一定の長さに切断する装置の名称はどれか。

回転する刃や上下する刃で、正確な長さに切りそろえます。

2026年5月19日