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製麺技能士 2級 (学科)

「製麺技能士 2級 (学科)」の記事一覧

産業用ロボットの稼働範囲内で作業を行う際に必要な措置はどれか。

物理的な接触を防ぐための安全柵と、開閉時に停止する仕組みが必須です。

2026年5月19日

小麦粉の「損傷デンプン」が多すぎると、どのような影響が出るか。

損傷デンプンは吸水力が過剰になり、生地のダレやベタつきの原因となります。

2026年5月19日

連続式製麺機において、切刃の番号「20番」は何を意味するか。

JIS規格で30mmあたりの溝の数を示し、20番は幅1.5mmの麺になります。

2026年5月19日

麺の「滑らかさ」を物理的に測定するために用いられる指標はどれか。

センサーで麺の表面をなぞり、摩擦の少なさを数値化します。

2026年5月19日

アニサキスによる食中毒を予防するための有効な処置はどれか。

アニサキスは酢や塩では死滅せず、冷凍か加熱が必要です。

2026年5月19日

そば粉の「甘皮」部分を多く含む粉の特徴はどれか。

甘皮付近にはタンパク質やルチン、香りの成分が豊富に含まれます。

2026年5月19日

デンプンの「老化」を促進させる温度帯として最も適しているのはどれか。

冷蔵温度帯は、糊化したデンプンが結晶化して硬くなる老化が最も進みます。

2026年5月19日

製造工程の異常を発見するために使用される、グラフの一種はどれか。

時系列でデータをプロットし、管理限界線から外れていないか確認します。

2026年5月19日

麺の包装に使用される「OPPフィルム」の主な特徴はどれか。

延伸ポリプロピレンは透明で水蒸気を通しにくいため広く使われます。

2026年5月19日

油揚げ麺の製造で、パーム油がよく使われる理由として正しいものはどれか。

飽和脂肪酸を多く含み、加熱による劣化が比較的少ない油です。

2026年5月19日