HOMELv009 麺の「滑らかさ」を物理的に測定するために用いられる指標はどれか。 2026年5月19日 センサーで麺の表面をなぞり、摩擦の少なさを数値化します。 アニサキスによる食中毒を予防するための有効な処置はどれか。 小麦粉の「損傷デンプン」が多すぎると、どのような影響が出るか。