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製麺技能士 2級 (学科)

「製麺技能士 2級 (学科)」の記事一覧

「予知保全」の説明として適切なものはどれか。

センサー等で振動や熱を監視し、故障する前にメンテナンスを行う手法です。

2026年5月19日

シックスシグマなどの品質改善手法で使われる「PDCA」のDの意味は。

Plan(計画)、Do(実行)、Check(評価)、Act(改善)のサイクルです。

2026年5月19日

麺の「コシ」を測定するレオメーターの主要な測定原理はどれか。

麺に圧力をかけた際の戻る力や沈み込みをセンサーで測定します。

2026年5月19日

グルテンの形成を阻害する要因として正しいものはどれか。

油脂はタンパク質の表面をコーティングし、結合を妨げる性質があります。

2026年5月19日

カンピロバクターによる食中毒の主な原因食品はどれか。

鶏の腸内に生息していることが多く、加熱不足により発症します。

2026年5月19日

ロット（Lot）管理を行う最大の目的はどれか。

不具合発生時に、同じ条件で作られた製品を特定し回収するためです。

2026年5月19日

小麦粉に水を加えて混ぜると、どのような力でグルテンが形成されるか。

ミキサーによる物理的な撹拌（剪断力）によってタンパク質が結合します。

2026年5月19日

「食品ロス削減推進法」において、事業者に求められる役割はどれか。

まだ食べられる食品が捨てられないよう、製造段階からの工夫が求められます。

2026年5月19日

「栄養成分表示」で、表示が義務付けられていないのはどれか。

熱量、タンパク質、脂質、炭水化物、食塩相当量の5項目が義務です。

2026年5月19日

タピオカデンプンの原料となる植物の名称はどれか。

熱帯地方で栽培されるキャッサバの塊根から抽出されます。

2026年5月19日