そば粉の「甘皮」部分を多く含む粉の特徴はどれか。

2026年5月19日

甘皮付近にはタンパク質やルチン、香りの成分が豊富に含まれます。

製造工程の異常を発見するために使用される、グラフの一種はどれか。

デンプンの「老化」を促進させる温度帯として最も適しているのはどれか。