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酒造技能士 2級 (学科)

「酒造技能士 2級 (学科)」の記事一覧

2026年5月23日

2026年5月23日

2026年5月23日

「四段仕込」において、最後に追加するものの目的で多いのはどれか。

留添の後にさらに米や麹を加えることで、甘口に仕上げることがあります。

2026年5月23日

精米によって除去される成分のうち、酒の雑味や苦味の主因となるのはどれか。

米の外側のタンパク質が分解されてできるアミノ酸が多すぎると雑味になります。

2026年5月23日

「火落菌」の増殖を抑制するために有効なアルコール度数はどれか。

多くの火落菌は高濃度のアルコールに弱いため、度数が高いと腐敗しにくいです。

2026年5月23日

清酒のラベルに「辛口・甘口」を表示する際の基準となる指標はどれか。

味わいのバランスは、糖分量を示す日本酒度と、酸の量の相関で決まります。

2026年5月23日

熟成によって生じる「老香（ひねか）」の主成分はどれか。

老香は劣化した際の不快な臭いで、硫黄化合物などが関係します。

2026年5月23日

「和釜（わがま）」を用いた蒸し作業において、蒸気を通すための穴が開いた板はどれか。

さなは釜の上に置き、蒸気を均一に上昇させるための道具です。

2026年5月23日

「並行複発酵」とは、どのような工程が同時に進むことか。

日本酒は、麹による糖化と酵母による発酵が同じ容器内で同時に進みます。

2026年5月23日