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酒造技能士 2級 (学科)

「酒造技能士 2級 (学科)」の記事一覧

米の「吸水制限」を厳密に行う必要がある酒造りはどれか。

吟醸造りでは米の溶けすぎを防ぐため、秒単位で吸水時間を管理します。

2026年5月23日

「蔵癖（くらぐせ）」の原因となるのは主にどのような微生物か。

その蔵特有の環境に住み着いた微生物が酒質に影響を与えることを言います。

2026年5月23日

醪が「落ち着く」とは、どのような現象を指すか。

発酵のピークを過ぎ、炭酸ガスの気泡が小さくなる状態を指します。

2026年5月23日

麹の製造工程で「積む」作業を行う目的はどれか。

積むことで自身の発酵熱を逃がさず、品温を上昇させます。

2026年5月23日

酒税法における「酒類」の定義は、アルコール分何度以上の飲料か。

日本ではアルコール分1度（1%）以上のものを酒類として扱います。

2026年5月23日

精米後の「ぬか」のうち、最も脂肪分を多く含むのはどれか。

赤ぬかは米の外側に近く、タンパク質や脂肪が最も多く含まれます。

2026年5月23日

白米の洗浄に使用する水において、最も注意すべき微生物はどれか。

枯草菌（納豆菌など）は非常に熱に強く、醸造の天敵となります。

2026年5月23日

「原酒」と表記できるのはどのような状態の酒か。

原酒は、上槽後にアルコール度数を調整するための加水を行わない酒です。

2026年5月23日

瓶詰め後の酒をケースごと湯に浸けて殺菌する方法を何というか。

瓶火入れは香りを逃さず、品質を高く保つための丁寧な手法です。

2026年5月23日

高糖濃度下でも発酵を維持できる酵母の性質を何というか。

清酒酵母は高い糖濃度の中でも活動できる強い耐糖性を持ちます。

2026年5月23日