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酒造技能士 2級 (学科)

「酒造技能士 2級 (学科)」の記事一覧

醪の温度管理で、1日に下げる温度の目安として適切なのはどれか。

急激な温度変化は酵母に悪影響を与えるため、微調整が基本です。

2026年5月23日

「突き破精（つきはぜ）」の麹が最も適しているとされる酒の種類はどれか。

突き破精は菌糸が内部に深く入り込み、上品な味わいになります。

2026年5月23日

醸造用アルコールの主な原料はどれか。

市販の醸造用アルコールの多くはサトウキビから作られています。

2026年5月23日

山廃仕込において、「山卸（やまおろし）」を廃止した代わりに何を行うか。

山廃は、山卸（櫂入れ）をせずとも酵素が溶け出すように工夫した製法です。

2026年5月23日

扁平精米（へんぺいせいまい）の利点はどれか。

扁平精米は米の形を維持しながら削るため、不要な成分を精密に除けます。

2026年5月23日

タンクの内側を洗浄した後、乾燥させる主な理由はどれか。

水分が残っていると、そこから細菌が繁殖するリスクが高まります。

2026年5月23日

「清酒の製法品質表示基準」において、特定名称を名乗るための必須条件はどれか。

特定名称酒は、麹米の使用割合が15%以上である必要があります。

2026年5月23日

醪を搾る機械「ヤブタ」とは何の名称か。

藪田産業が製造する自動圧搾機は業界で広く普及しています。

2026年5月23日

貴醸酒（きじょうしゅ）の仕込における最大の特徴はどれか。

貴醸酒は仕込水の一部に清酒を使用して造られる贅沢な酒です。

2026年5月23日

清酒酵母の分離・培養において、最初に確立された有名な酵母はどれか。

協会1号は明治時代に櫻正宗の蔵から分離された最初の協会酵母です。

2026年5月23日