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酒造技能士 2級 (学科)

「酒造技能士 2級 (学科)」の記事一覧

酒母の工程で、蒸し米・麹・水を混ぜ合わせた直後の状態を何というか。

埋もれは、原料を混ぜた直後の米が水分を吸う前の段階を指します。

2026年5月23日

酒造用水に含まれるマンガンが酒造りに与える悪影響はどれか。

マンガンは日光によって酒を褐色に変化させ、品質を劣化させます。

2026年5月23日

醪の発酵中に生成される「酸」のうち、爽快感を与えるのはどれか。

リンゴ酸は爽やかな酸味を、コハク酸は重厚な旨味を与えます。

2026年5月23日

麹の乾燥を進め、菌糸の活動を抑制して出麹の状態にする作業を何というか。

出麹後の枯らしにより、麹の水分を飛ばして保存性を高めます。

2026年5月23日

日本酒を貯蔵する際、熟成を促進させる主な要因はどれか。

高い貯蔵温度は化学反応を早め、熟成（あるいは劣化）を促進します。

2026年5月23日

精米歩合を低くする（たくさん削る）主な目的はどれか。

外周部のタンパク質や脂質を除去することで、綺麗な酒質になります。

2026年5月23日

「洗米」における「吸水率」の計算式で正しいものはどれか。

吸水率は元々の米の重さに対してどれだけ水を含んだかを割合で示します。

2026年5月23日

酒造における「火入れ」の標準的な温度と時間はどれか。

火入れは概ね65度前後で酵素の失活と殺菌を同時に行います。

2026年5月23日

濾過器（フィルター）で使用される、脱色を目的とした薬剤はどれか。

活性炭は雑味の除去や色の調整のために使用されます。

2026年5月23日

日本酒の「おり」の主成分として正しいものはどれか。

おりは主に酵母の死骸や原料米由来の不溶性タンパク質です。

2026年5月23日