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酒造技能士 2級 (学科)

「酒造技能士 2級 (学科)」の記事一覧

醪のアルコール度数が上昇すると、酵母から溶け出しやすくなる成分はどれか。

発酵末期には酵母が自己消化し、アミノ酸が液中に溶け出します。

2026年5月23日

麹室の湿度管理において、湿度が高すぎた場合に起こりやすい現象はどれか。

高温多湿すぎると菌糸が米の表面を覆いすぎ、バカ破精になります。

2026年5月23日

酵母が糖をアルコールに変える化学反応式において、触媒として働くものはどれか。

チマーゼは酵母内の複数の酵素の総称で、アルコール発酵を助けます。

2026年5月23日

麹造りに最適な蒸し米の状態を何と呼ぶか。

さばけが良い状態は、米同士がくっつかずパラパラとしていることです。

2026年5月23日

「生酛（きもと）」と「速醸」の最大の違いは何か。

生酛は天然の乳酸菌を利用し、速醸は市販の乳酸を添加します。

2026年5月23日

吟醸酒の表示基準において、原料として使用できる醸造アルコールの最大重量はどれか。

醸造アルコールの添加量は白米重量の10%以下と定められています。

2026年5月23日

火入れによる殺菌の主な目的となる菌はどれか。

火落菌は乳酸菌の一種で、酒を白濁させ風味を損なわせます。

2026年5月23日

伝統的な「槽（ふね）」を用いた搾りにおいて、最初に出てくる白濁した酒を何というか。

あらばしりは圧力をかける前に自重で出てくる最初の酒です。

2026年5月23日

醪の末期に、デンプンを完全に糖化・発酵させるために行う操作はどれか。

追い水は醪の濃度を調整し、発酵を継続させるために行われます。

2026年5月23日

特定名称酒のラベルに記載が義務付けられていない項目はどれか。

杜氏の名前は任意記載項目であり、義務ではありません。

2026年5月23日