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酒造技能士 2級 (学科)

「酒造技能士 2級 (学科)」の記事一覧

「赤バカ」と呼ばれる現象の原因となる米の成分はどれか。

蒸し米のタンパク質が変質し、麹菌の繁殖に影響を与えることがあります。

2026年5月23日

泡あり酵母と泡なし酵母の違いは何に由来するか。

細胞壁の疎水性の違いにより、炭酸ガスの気泡がつくかどうかが決まります。

2026年5月23日

製麹中、温度を一定に保つために麹を広げたり積み直したりする作業の総称はどれか。

手入れは麹の品温や水分を調整するために行われる一連の作業です。

2026年5月23日

山廃仕込において、天然の乳酸菌を増殖させるために行う作業はどれか。

暖気（だき）入れは温度を調整し、微生物の遷移をコントロールします。

2026年5月23日

日本酒の瓶の容量として、1升は何リットルか。

1升は10合に相当し、1.8リットルです。

2026年5月23日

床や壁の殺菌に用いられる次亜塩素酸ナトリウムの希釈液において注意すべき点はどれか。

次亜塩素酸ナトリウムは酸と混ざると有毒な塩素ガスを発生します。

2026年5月23日

精米後の白米を一定期間置いて水分を均一にすることを何というか。

枯らしは精米時の熱を取り、水分のムラをなくすために必要です。

2026年5月23日

山田錦などの酒造好適米が一般的な食用米に比べて優れている点はどれか。

酒造好適米は粒が大きく、心白があるのが特徴です。

2026年5月23日

清酒酵母の増殖に最適な温度帯はどれか。

酵母の増殖に適した温度は概ね25度から30度前後です。

2026年5月23日

上槽（搾り）で、袋に入れた醪を吊るして自然に滴り落ちるのを待つ手法はどれか。

袋吊りは圧力をかけないため、非常に繊細な酒質になります。

2026年5月23日