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酒造技能士 2級 (学科)

「酒造技能士 2級 (学科)」の記事一覧

醪の「湧き付き」とはどのような状態を指すか。

湧き付きは酵母の活動により炭酸ガスの気泡が発生し始めることです。

2026年5月23日

日本酒度（ボーメ度）がプラスの値を示す場合、その酒は一般にどう表現されるか。

日本酒度が高い（プラスが大きい）ほど、糖分が少なく辛口とされます。

2026年5月23日

水に含まれる「有効成分」として、発酵を促進するものはどれか。

カリウム、リン、マグネシウムなどは酵母の増殖に不可欠です。

2026年5月23日

麹菌が生産する酵素のうち、タンパク質をアミノ酸に分解するものはどれか。

プロテアーゼはタンパク質を分解し、旨味成分であるアミノ酸を作ります。

2026年5月23日

精米歩合50%以下の米を使用して造られる酒の名称はどれか。

大吟醸酒は精米歩合50%以下の米を原料とします。

2026年5月23日

「生貯蔵酒」の火入れ回数とタイミングはどれか。

生貯蔵酒は生で貯蔵し、出荷（瓶詰め）直前に一度だけ火入れをします。

2026年5月23日

カビの発生を防ぐために最も重要な環境条件はどれか。

高湿度はカビの繁殖を促すため、換気と除湿が重要です。

2026年5月23日

酵母が活動を停止し始める一般的なアルコール濃度は約何%か。

多くの酵母はアルコール分が20%を超えると活動が困難になります。

2026年5月23日

火入れに使用される、蛇管（スネーク）を用いた熱交換器はどれか。

蛇管を湯の中に通して酒を加熱する方法が伝統的です。

2026年5月23日

麹の「破精（はぜ）」のうち、表面全体に菌糸が回っている状態はどれか。

総破精は米の表面全体が白く覆われた状態を指します。

2026年5月23日