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酒造技能士 2級 (学科)

「酒造技能士 2級 (学科)」の記事一覧

速醸系酒母の製造において、乳酸を添加するタイミングはいつか。

速醸系酒母は仕込の段階で醸造用乳酸を添加します。

2026年5月23日

米の浸漬時間を決定する際に最も考慮すべき要素はどれか。

精米歩合が高い（よく削った）米ほど、吸水速度が速くなります。

2026年5月23日

醪の温度管理において、最高温度を高くしすぎた場合のリスクはどれか。

高温は酵母にストレスを与え、発酵が途中で止まる原因になります。

2026年5月23日

酒造技能士の検定を管轄している省庁はどこか。

技能検定は職業能力開発促進法に基づき厚生労働省が所管しています。

2026年5月23日

精米時に発生する熱により米が割れる現象を何というか。

急激な温度変化や摩擦熱は、米に亀裂が入る胴割れの原因となります。

2026年5月23日

醸造器具の洗浄において、デンプン汚れを落とすのに有効なのはどれか。

有機物や脂肪を含む汚れにはアルカリ性洗剤が効果的です。

2026年5月23日

生酒（なまざけ）の定義として正しいものはどれか。

生酒は製造から出荷まで一切加熱殺菌を行わない酒です。

2026年5月23日

蒸し米の質を判断する際、理想的な状態を指す言葉はどれか。

外硬内軟は表面がベタつかず、内部が十分に蒸気で軟らかい状態を指します。

2026年5月23日

吟醸酒特有のフルーティーな香りの主成分はどれか。

カプロン酸エチルなどのエステル類が吟醸香の主成分です。

2026年5月23日

醪（もろみ）を搾って酒と粕に分ける作業を何というか。

上槽は発酵が終わった醪を圧搾機などで分ける工程です。

2026年5月23日