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酒造技能士 2級 (学科)

「酒造技能士 2級 (学科)」の記事一覧

日本酒の輸出時に適用される地理的表示（GI）の例はどれか。

山形、灘五郷、伏見などは日本酒のGIとして登録されています。

2026年5月23日

酒母（もと）の役割として最も適切なものはどれか。

酒母は健全で大量の酵母を育成することを目的とします。

2026年5月23日

酒造用水の硬度を示す際に基準となる主な成分はどれか。

硬度は水中のカルシウムやマグネシウムの含有量で示されます。

2026年5月23日

麹の乾燥を防ぎ、内部まで菌糸を食い込ませる操作を何というか。

仲仕事は麹の温度上昇を調節し、水分を均一にする作業です。

2026年5月23日

精米歩合の計算式で、分母となるのはどれか。

精米歩合は（白米重量 / 玄米重量）×100で算出されます。

2026年5月23日

乳酸菌の主な役割として正しいものはどれか。

乳酸は酒母の酸度を高め、野生酵母や雑菌の繁殖を防ぎます。

2026年5月23日

醸造アルコールを一切使用しない特定名称酒はどれか。

純米酒は米、米麹、水のみを原料として造られます。

2026年5月23日

酒造現場での殺菌によく用いられる熱水の温度として適切なのはどれか。

器具の殺菌には80度以上の熱水が一般的に使用されます。

2026年5月23日

洗米後の米に水分を吸収させる工程を何というか。

浸漬は米に適度な水分を含ませる重要な工程です。

2026年5月23日

製麹の初期段階で米の表面に麹菌を繁殖させることを何というか。

盛りは麹蓋や棚に麹を盛り上げ、温度管理を開始する工程です。

2026年5月23日