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酒造技能士 2級 (学科)

「酒造技能士 2級 (学科)」の記事一覧

三段仕込において初添の翌日に仕込を休む日を何というか。

踊りは酵母の増殖を促すために1日仕込を休ませる工程です。

2026年5月23日

酒造用水に含有されていることが望ましくない成分はどれか。

鉄分は酒の色や香りを悪くするため、酒造用水では極めて低く抑える必要があります。

2026年5月23日

酵母が糖分を分解して生成する主な物質はアルコールと何か。

酵母は糖からエタノールと二酸化炭素を生成します。

2026年5月23日

玄米の表面を削り取る工程を何と呼ぶか。

精米は米の外側にあるタンパク質や脂質を取り除く作業です。

2026年5月23日

特定名称酒において精米歩合が60%以下のものを指す名称はどれか。

精米歩合60%以下で吟醸造りを行ったものを吟醸酒と呼びます。

2026年5月23日

蒸し米を冷却するために使用される機械はどれか。

放冷機は蒸し上がった米を適温まで冷やすために用いられます。

2026年5月23日

三段仕込の1回目に行う工程の名称はどれか。

三段仕込は初添、仲添、留添の順で行われます。

2026年5月23日

麹菌の学名として正しいものはどれか。

麹菌の学名はAspergillus oryzaeです。

2026年5月23日

日本の酒税法において清酒のアルコール分は何%未満と定められているか。

酒税法上、清酒のアルコール分は22%未満と規定されています。

2026年5月23日

酒造好適米の大きな特徴である米の中心部の白い部分は何か。

心白はデンプン組織が粗く、麹菌の菌糸が入り込みやすい部分です。

2026年5月23日