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Lv005

「Lv005」の記事一覧

懐石料理において、亭主が客に酒を勧める際に添えられる料理を何というか。

八寸は、海のものと山のものを一種類ずつ盛り合わせた、酒の肴となる一皿である。

2026年4月23日

鰹節の製造工程で、カビ付けと乾燥を繰り返して作られる最高級品を何というか。

カビ付けを4回以上繰り返した本枯節は、深みのある香りと澄んだ出汁が特徴である。

2026年4月23日

みりんのアルコール度数は、一般的に何パーセント程度か。

「本みりん」は酒類に分類され、アルコール度数は約14％前後である。

2026年4月23日

茶懐石で使用される、飯椀と汁椀がセットになった漆器を何というか。

飯椀、汁椀、そしてそれぞれの蓋を合わせた4点を「四つ椀」と呼び、懐石の基本となる。

2026年4月23日

鹿児島県の郷土料理で、豚の三枚肉を芋焼酎や黒糖、味噌で煮込んだものはどれか。

鹿児島で「とんこつ」といえば、黒豚の骨付き肉を甘辛く煮込んだ伝統料理を指す。

2026年4月23日

「油通し」に近い技法で、食材をさっと熱湯にくぐらせて表面を固めることを何というか。

肉や魚の表面に熱湯をかけ、臭みを取り除くと同時に旨味を閉じ込める技法を「霜降り」と呼ぶ。

2026年4月23日

一度箸をつけた料理を、食べずに元に戻す無作法を何というか。

箸を一度料理に近づけ、あるいは触れながら、取らずに止める行為を「空箸」という。

2026年4月23日

冬の味覚「ふぐ」の調理に、専門の免許が必要な最大の理由はどれか。

ふぐの肝臓や卵巣に含まれるテトロドトキシンは猛毒であり、除去には専門知識と技術を要する。

2026年4月23日

9月9日の「重陽の節句」において、邪気を払うとされる植物はどれか。

重陽の節句は「菊の節句」とも呼ばれ、菊の花を愛でたり菊酒を飲んだりして長寿を願う。

2026年4月23日

尾頭付きの魚を食べる際、上側の身を食べ終えた後の正しい所作はどれか。

魚を裏返すのは「不吉」とされるため、中骨を外して皿の奥側にまとめ、下の身を食べる。

2026年4月23日