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Lv007

「Lv007」の記事一覧

フランスのショコラティエ「パスカル・カフェ」が1989年に当時史上最年少で取得した称号は何か。

パスカル・カフェは当時27歳の若さでMOF（フランス国家最優秀職人章）を取得した。

2026年4月2日

チョコレート摂取が認知機能に与える影響を研究し、フラバノールが脳血流量を増加させることを示した試験で有名なイタリアの大学は。

ラクイラ大学の研究チームが高齢者へのココアフラバノール投与による認知機能改善を報告した。

2026年4月2日

カカオ豆を焙煎する際、ドラムの壁面からの熱伝導で加熱する方式を何と呼ぶか。

直火式ロースターはドラムを直接熱し、その熱を豆に伝える。

2026年4月2日

ベルギーの「プラリネ」の定義として正しいものはどれか。

ベルギーでは、中にガナッシュなどを詰めた一口チョコ全般をプラリネと呼ぶ。

2026年4月2日

カカオの木に直接花が咲く「幹生花（かんせいか）」という性質を持つが、これと同じ性質を持つ植物はどれか。

カカオやジャックフルーツ、パパイアなどは太い幹に直接花をつける幹生花植物である。

2026年4月2日

フェアトレード認証において、生産者に支払われる最低価格（フェアトレード・ミニマムプライス）を設定している組織はどこか。

Fairtrade Internationalが基準価格を定め、生産者の生活を保護している。

2026年4月2日

テイスティングの際、チョコレートの表面が曇っている場合に考えられる原因はどれか。

不適切な温度管理によるテンパリング不良は、結晶が整わず光沢を失わせる。

2026年4月2日

17世紀、イギリスで初めての「チョコレート・ハウス」がオープンした都市はどこか。

1657年にロンドンのビショップスゲート通りに最初の店舗が開店した。

2026年4月2日

チョコレートの製造において、カカオ豆を細かく砕いた後、風を送って皮を取り除く機械を何と呼ぶか。

比重の差を利用して、砕いた豆（ニブ）と皮（シェル）を分離するのがウィノワーである。

2026年4月2日

カカオの受粉を助けるヌカカが主に生息・繁殖する場所はどこか。

ヌカカは湿気のある有機物の中で繁殖するため、農園の環境維持が重要である。

2026年4月2日