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Lv008

「Lv008」の記事一覧

コーヒーの香気成分において、焙煎により生成される香ばしい香りの主成分は何か。

焙煎によってアミノ酸と糖が反応し、ピラジン類などの芳香物質が数百種類生成される。

2026年3月30日

「アキュート（Acute）」な酸味とはどのような状態を指すか。

未熟豆や不適切な抽出などで生じる、刺すような酸味を指す。

2026年3月30日

ケニアを代表する品種「SL28」は、どの研究機関で開発されたか。

1930年代にスコット研究所（Scott Laboratories）で選抜された。

2026年3月30日

1940年代にドイツのピーター・シュラムボーム博士が設計した抽出器具はどれか。

フラスコと漏斗を一体化させた機能美あふれるデザインで知られる。

2026年3月30日

「カロリーコントロール」を目的として、焙煎機に送り込む空気量を調節する装置は。

排気効率を変えることで、釜内部の熱量や水分の抜け具合をコントロールする。

2026年3月30日

コーヒー粉を常温で放置した場合、豆の状態に比べて酸化速度はどうなるか。

表面積が飛躍的に増加するため、酸素との接触が増え劣化が極めて速くなる。

2026年3月30日

1901年、初のインスタントコーヒーの製法を開発したとされる日本人化学者は。

シカゴで研究中に真空乾燥によるインスタントコーヒーを開発した。

2026年3月30日

ベトナムが世界シェア1位を誇る、主に栽培されているコーヒーの種は何か。

ベトナムはブラジルに次ぐ世界第2位の生産国で、ロブスタ種の主要産地である。

2026年3月30日

ブリューイングコントロールチャートにおいて、「収率（Extraction Yield）」の理想値とされる範囲は。

SCA基準では、コーヒー粉から18%から22%の成分を引き出すのが最もバランスが良いとされる。

2026年3月30日

コーヒーの木を直射日光から守るために植えられる高木を何と呼ぶか。

過度な日差しを遮り、落葉が肥料となるなど栽培環境を整える役割がある。

2026年3月30日