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Lv011

「Lv011」の記事一覧

「プライムコスト」とは何と何の合計費用か。

店舗運営における2大直接経費である食材費（Food）と人件費（Labor）を指す。

2026年4月14日

「パントリー」が指す場所として正しいものはどれか。

厨房と客席の間に位置し、配膳の準備や食器管理を行う場所である。

2026年4月14日

ウイスキーの製造で「ピート（泥炭）」を使用する主な目的はどれか。

麦芽を乾燥させる際にピートを燃やすことで、独特のスモーキーな香りがつく。

2026年4月14日

イギリスにおける「アフタヌーンティー」を習慣化したとされる公爵夫人は誰か。

19世紀半ば、ベッドフォード公爵夫人アンナ・マリアが始めたとされる。

2026年4月14日

お客様がお帰りの際、お辞儀を解くタイミングはいつが適切か。

お見送りは「姿が見えなくなるまで」あるいは「曲がり角を曲がるまで」が基本である。

2026年4月14日

食品の適切な中心温度管理において、一般的な食中毒菌を死滅させる基準はどれか。

中心部が75℃で1分間以上の加熱が、多くの食中毒菌に対する標準的な殺菌基準である。

2026年4月14日

「セレウス菌」食中毒のうち、チャーハンやスパゲティが原因となりやすいタイプはどれか。

セレウス菌の嘔吐型は、米飯や麺類のデンプン質を介して発生することが多い。

2026年4月14日

ジビエ料理において「シュヴルイユ」が指す動物はどれか。

シュヴルイユ（Chevreuil）はフランス語でノロ鹿を指す。

2026年4月14日

カフェ・プース（プース・カフェ）の最大の特徴はどれか。

比重の異なるリキュールを順に注ぎ、混ざらないように層を作るカクテルである。

2026年4月14日

ポートワインやシェリー酒などの、アルコール度数を高めたワインの総称はどれか。

醸造工程でブランデーなどを加え、アルコール度数と保存性を高めたワインである。

2026年4月14日