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Lv015

「Lv015」の記事一覧

「クロワッサン」の層が綺麗に分離しない（浮きが悪い）原因として、適切なものはどれか。

生地や油脂の温度管理が悪く、油脂が層にならず生地に馴染んでしまうと、層状に膨らまなくなる。

2026年4月5日

パン生地の「ガス抜き（パンチ）」の際に、生地を叩きすぎた場合の悪影響はどれか。

過度な衝撃は形成されたグルテン構造を破壊し、生地のガス保持力を低下させてしまう。

2026年4月5日

「中心温度」を測定する際、食中毒予防の観点から最も重要な計測ポイントはどれか。

細菌を死滅させるためには、食品の最も温度が上がりにくい中心部が規定温度に達している必要がある。

2026年4月5日

小麦粉の「たんぱく質」の質を調べるための試験機として代表的なものはどれか。

ファリノグラフは小麦粉の吸水性やミキシングに対する耐性、生地の安定性を測定する装置である。

2026年4月5日

作業中に刃物で深く指を切った際の応急処置で「止血」の基本はどれか。

清潔な布で患部を強く押さえ（直接圧迫止血）、心臓より高い位置に保ちます。

2026年4月5日

「トコフェロール」の別名はどれか。

ビタミンEの化学名であり、油脂の酸化を防ぐ抗酸化作用を持ちます。

2026年4月5日

「加糖イースト」と「普通イースト」の違いは何か。

加糖用は高濃度の糖分（浸透圧）に耐えられる性質を持っています。

2026年4月5日

「公正競争規約」においてパンの種類を分ける基準の一つはどれか。

食パンや菓子パンなどの分類は、主に原材料の配合割合によって定義されます。

2026年4月5日

「スクラッチ製法」の定義として正しいものはどれか。

店舗内で粉の計量から焼き上げまで全ての工程を行う製法のことです。

2026年4月5日

「ドライイースト」を予備発酵させる際の適切な水温はどれか。

酵母が最も活発に活動し始めるぬるま湯（約40度）が適しています。

2026年4月5日